Détail du vin

Dom Pérignon

Champagne

Plénitude 2, Brut, 2002

NOTE DE L'EXPERT

20/20

BUDGET

200-300 €

COMMENTAIRE DE L'EXPERT

Jaune à la teinte noble du beurre. La majestueuse et intense pigmentation safranée, gingembre, citronnelle laisse sans mots tant elle est d'un intact reflet, son positionnement est en surface du fluide, elle agit telle une vaporisation, c'est stupéfiant. Les embruns marins, la sève fraîche, la menthe, les herbes thai s'entourent de cire blanche, d'un registre lacté frais succulent, d'arachides à demi phase de maturité grasse, de café vert et de torréfaction fraîche. Un terre/mer au vert printanier fusionnel. La bouche affiche la classe d'un gras corpulent, d'un Montrachet, c'est du beurre, de la crème entière, les saveurs agrumées vertes, menthe, coriandre sont d'un divin et enchanteur rehaussement. Sel gris, gras de noix, noisettes de grandes origines acheminent et gainent la finale vers la noble et désirable vertu. La perfection existe.

DOMAINE

NOTE DU DOMAINE

★ ★ ★ ★ ★

COMMENTAIRE

Dom Perignon est le vin de Champagne de prestige le plus diffusé et donc le plus connu dans le monde. Les émotions qu’il procure proviennent d’abord de la qualité extraordinaire des centaines d’hectares de grand cru qui constituent le noyau inimitable de ses assemblages. Le savoir-faire chirurgical de la maison et de son chef de cave Vincent Chaperon permet un équilibre idéal entre chardonnay et pinot noir. Blanc comme rosé subissent un parcours de vieillissement original, avec différentes phases temporelles (nommées plénitudes) offrant des caractères gustatifs aussi brillants que différents. Des travaux sont entrepris à Hautvillers, berceau de la cuvée, pour reconstituer la cave historique de Dom Pérignon qui serait certainement fier des vins actuels.