Détail du vin

Dom Pérignon

Champagne

Dom Pérignon, Brut, 2010

NOTE DE L'EXPERT

19/20

BUDGET

100-200 €

COMMENTAIRE DE L'EXPERT

Jaune lumineux, les premières senteurs affolent d'exotisme, d'ananas juteux ultra frais et de captivantes confiseries citronnées. Plus loin et de manière très épicentrale, le fumé fin d'une cendre chaude embaume avec l'intensité de l'encens, le zeste vert asiatique se combine aux aromates ciselés, le calcaire grisonnant et l'émotion percutante de l’eau fraîche qui effleure la roche volcanique. Les prémices fruits blancs à noyau, huile de noisette et d'épices blanches offrent une ardeur tempérée supplémentaire et l'intuitive projection d'un avenir grandiose. Immense poudrage. Ample, toujours exotique d'ananas, de mangue, de fruité jaune à noyau et de confiserie à la gourmandise mellifère la bouche aiguillonne un axe caillouteux gris, iodé et purement salin. Le film arachide est bienveillant il souligne une finale humide, calcique au grain tannique poivré. Magnétisant !

DOMAINE

NOTE DU DOMAINE

★ ★ ★ ★ ★

COMMENTAIRE

Dom Perignon est le vin de Champagne de prestige le plus diffusé et donc le plus connu dans le monde. Les émotions qu’il procure proviennent d’abord de la qualité extraordinaire des centaines d’hectares de grand cru qui constituent le noyau inimitable de ses assemblages. Le savoir-faire chirurgical de la maison et de son chef de cave Vincent Chaperon permet un équilibre idéal entre chardonnay et pinot noir. Blanc comme rosé subissent un parcours de vieillissement original, avec différentes phases temporelles (nommées plénitudes) offrant des caractères gustatifs aussi brillants que différents. Des travaux sont entrepris à Hautvillers, berceau de la cuvée, pour reconstituer la cave historique de Dom Pérignon qui serait certainement fier des vins actuels.