Troisième des dîners concoctés par les neufs chefs en lice pour la session 2019 du prix du livre de chef organisé par Champagne Collet, le menu détaillé ci-dessous a été créé par Cyril Lignac autour de cinq cuvées de la maison d’Aÿ. Issues de son ouvrage Saisons (Editions de La Martinière), ces propositions ont été présentées la semaine dernière au jury de cette septième édition du prix (dont la remise se tiendra début décembre) au long d’un dîner qui s’est déroulé à l’Espace Gaggenau à Paris.
Célébrant toutes les facettes des ouvrages publiés par les chefs, le prix Collet « met en lumière le contenu rédactionnel comme la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence du graphisme et la qualité de fabrication. » Pâtissier, glacier, chocolatier, cuisinier et entrepreneur (quatre restaurants et six boutiques), le “chef préféré des Français”, dont la formation s’est notamment faite auprès d’Alain Passard et de Pierre Hermé, dévoile sans ce nouveau livre quatre-vingt recettes inédites.
Cinq champagnes Collet, cinq accords signés Lignac
Pièce cocktail :
Yellow tail yuzu soy, Radis croustillant
Champagne Collet Extra-Brut
Entrée :
Galette de tourteau au curry Madras, Avocat, Citron vert
Champagne Collet Blanc de Blancs
Premier plat :
Ravioles de langoustines, Bouillon battu au vinaigre de ponzu
Champagne Collet Brut Rosé
Second plat :
Boeuf Simmental aux épices saté, Condiment citron, Purée de pommes de terre
Champagne Collet Esprit Couture
Dessert :
Tarte chocolat aux fruits caramélisés, Chantilly vanille
Champagne Collet Meunier Vieilles Vignes
