Association entre le domaine bourguignon Chanzy et le producteur français De Neuvic, qui élève de façon éthique et durable des esturgeons en Dordogne et dans le Périgord blanc, la proposition ci-dessus assortit le clos-de-la-fortune du premier et l’emblématique caviar Signature du second. Ce vin d’appellation bouzeron est issu d’un clos de 3,75 hectares qui est l’un des plus beaux monopoles de cette AOC de la côte chalonnaise qui produit un vin blanc issu du cépage aligoté. Les grains « fins et croquants et le « délicat petit goût de noisettes fraîches du Piémont » du caviar qui l’accompagne se marient idéalement avec sa « touche de salinité rafraîchissante. ». Un accord de fête, certes, mais à apprécier dans toute sa simplicité, en vente à la boutique parisienne Caviar de Neuvic (16, rue de l’Odéon, 75006).
Domaine Chanzy, Clos de la Fortune Monopole 2016 & Caviar de Neuvic (50 g), 124 euros.