Pour mieux comprendre et partager, nous avons organisé
le monde enchanté des champagnes sur deux axes.
L’axe 1 évoque les structures et les textures. Là, les vins sont plutôt vineux, puissants, larges, généralement à majorité de pinot noir d’un côté.
Et, de l’autre, ils sont cristallins, ciselés, minéraux,
c’est-à-dire plutôt blancs, plutôt chardonnay.
L’axe 2 fait la place aux saveurs. D’un côté, le fruité blanc, le beurre frais, la brioche. De l’autre, les notes torréifiées, le pain grillé,
les épices douces, les fruits secs, le moka.
par Guillaume Puzo, Alain Chameyrat et Denis Hervier
Photo : Bouquet de champagne Dom Ruinart by Maarten Baas