Son histoire, des vins qui vont avec, tout pour savoir bien la choisir et même une recette, c’est l’hommage
(en forme de cadeau à l’amateur) que rend Château d’Ollières à la truffe, également appelée la rabasse en Provence, la melanosporum, en langage connaisseur, ou encore le diamant noir, d’une façon plus romantique. Rossini, lui, compositeur et fin gourmet, l’avait surnommée le Mozart du champignon, tout est dit. Donnez-lui le petit nom que vous voudrez à celle qui vient d’arriver sur les marchés provençaux, qu’elle embaumera jusqu’en mars
de ses parfums typés et capiteux de bruyère, de feuilles sèches et de terre. Et appréciez les mariages que vous propose ici le château d’Ollières.