La maison Laroche présentera lors du salon Vinexpo le premier millésime d’un vin uniquement issu d’une vieille vigne de soixante-dix ans, parcelle de sept hectares située dans l’une des plus belles parties du premier cru Vaillons et dont les raisins entraient jusqu’alors dans l’assemblage du chablis Saint-Martin, cuvée basée sur les meilleures vignes du domaine (le découvrir ici).
Cette sélection parcellaire au caractère historique pour la maison comme pour Chablis, ce terroir entré très tôt dans le vignoble était en effet déjà exploité par les abbés de Pontigny au XVe siècle, est une idée de Grégory Viennois, directeur « Vigne et vin » qui avait initié en 2012 la vinification séparée de tous les premiers crus du domaine, première étape d’une valorisation de l’ensemble de son patrimoine viticole.
« Large exposition ensoleillée, sols de calcaire du Kimméridgien, vignes de 70 ans : Vieille Voye présente toutes les caractéristiques d’un grand terroir chablisien, où il est possible d’amener le chardonnay à maturité sans rien perdre de la fraîcheur saline typique du terroir. » Après une phase expérimentale, cette très bourguignonne et précise cuvée a donné 7 000 bouteilles élevées dans un seul foudre, disponibles chez les cavistes et à la boutique du domaine.
Domaine laroche, chablis Vieille Voye 2014, 19 euros