La Maison Langlois-Château produit depuis toujours (c’est-à-dire 1885) des vins de fines bulles dont cette cuvée Quadrille, Crémant de Loire Extra-Brut, fait partie. Pour le millésime 2007, un bel habillage a été imaginé qui reprend les codes du Crémant de Loire Blanc Brut et du Rosé de la Maison. Du noir et une grande sobriété qui confèrent à cette bouteille, du point de vue esthétique, toutes les qualités requises pour figurer sur une table de fête. Et le vin ? En 2007, un très joli mois de septembre sec a permis une maturation parfaite des raisins, vendangés dès le 10 septembre pour le chardonnay et le pinot noir, dès le 18 pour le chenin et le cabernet franc. Les pressoirs pneumatiques ont assuré un pressurage doux et progressif et de ces jus limpides de grande qualité n’ont été retenus que les meilleurs pour la cuvée Quadrille. Une longue maturation en cave n’a rien entamé de la fraîcheur de ce vin aux reflets dorés, dont l’équilibre né de quatre cépages, quatre terroirs (Côtes de Saumur, Montreuil Bellay, Les Côtes de la Vienne, Dampierre sur Loire), quatre années de vieillissement et quatre grammes de dosage s’inspire de la figure équestre du Cadre Noir de Saumur.
Quadrille 2007 de Langlois-Chateau, 20,20 € (prix départ cave).